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Composez votre expérience en choisissant une entrée, un plat et un dessert parmi les créations du Chef.
Une cuisine généreuse, créative et de saison, imaginée autour de produits soigneusement
sélectionnés et travaillés avec passion.
MISE EN BOUCHE
Surprise du Chef
LES ENTRÉES
Ceviche de cabillaud
Leche de tigre verte, mangue fraîche, pomme Granny Smith & framboise
Tartare de bœuf aux accents asiatiques
Mayonnaise au kimchi, jaune d’œuf confit au soja et mirin & chips de riz croustillantes
Croustillant de brandade
Brandade de morue croustillante, olive noire, coulis de piquillos & huile verte aux herbes
Foie gras mi-cuit à la Cartagène
Confiture d’oignons doux des Cévennes & tuile croustillante aux graines
LES PLATS
Saint-Pierre rôti
Beurre blanc au poivre de Sichuan, mousseline de haricots blancs à l’huile d’olive & citron,
brocoli rôti, noisettes torréfiées & huile de persil
Filet de bœuf façon Rossini (+10 € / personne)
Foie gras poêlé, jus réduit au Porto, mousseline de céleri-rave, échalotes confites & noisettes
torréfiées
Tataki de thon aux saveurs asiatiques
Vierge de légumes à la coriandre, mousseline de patate douce au citron vert, brocoli rôti &
sésame torréfié
Risotto de fregola sarda
Légumes de saison rôtis, tuile de parmesan, ciboulette fraîche & noisettes torréfiées
LES DESSERTS
Ananas rôti à la vanille
Flambé au rhum, espuma légère au lait de coco, passion & crumble croustillant aux amandes
Coulant au chocolat noir 70 %
Chantilly légère au combawa, framboises fraîches & tuile croustillante à la fleur de sel
Pain perdu brioché à la fève de Tonka
Pommes confites au rhum, caramel au beurre salé, crème fouettée au mascarpone vanille &
noisettes torréfiées
Figue rôtie au miel
Condiment cassis, glace vanille, espuma légère au combawa & tuile croustillante au sésame
noir
Le menu comprend : Mise en bouche surprise du chef, entrée au choix, plat au choix, dessert au choix, pain .
Supplément filet de bœuf façon Rossini : +10 € / personne
Le tarif inclut : les courses, la mise en place le dressage de la table et le service . Frais de transport : 1 € / km au départ de Nîmes, aller-retour.